四川咸菜的做法大全（四川咸菜的腌制方法大全）

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下四川咸菜的做法大全的问题，以及和四川咸菜的腌制方法大全的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

四川干咸菜炒肉的做法

〖壹〗、将干腌菜洗净，适当切碎；猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂；捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。

〖贰〗、选取新鲜的五花肉，洗干净，切成薄片。干咸菜油多才会好吃，所以要选取稍微肥一点的猪肉。干咸菜要提前放在温水里浸泡，反复清洗，洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃，如果碜牙那都无法入口。咸干菜泡软洗净后，再切碎，尽量切得小一些。五花肉放进锅里中小火炒出油，猪肉片发卷微黄。

〖叁〗、盐菜炒肉末的做法所需要准备的食材和调味料：干咸菜 猪肉 油 豆瓣酱 酱油 盐 淀粉 味精 青蒜苗。盐菜炒肉末的做法所需要的时间：25分钟。

〖肆〗、步骤 1 猪肉切片放入少许盐草果粉胡椒粉腌制，倒入少许菜籽油，防止炒肉的时候粘锅步骤 2 蒜切片，腌菜切段，干辣椒段油温八成热时倒入肉片快速翻炒，起锅然后往锅里放入干辣椒和葱片爆香之后再放入干腌菜。

〖伍〗、制作咸菜炒肉的步骤如下：首先，将咸菜洗净，切成细条，用清水稍微浸泡一下，这样可以去除一部分咸味，使菜品口感更佳。下面，选取一块猪肉，切成细条，然后用生抽和料酒进行腌制，大约10分钟的时间可以让猪肉充分吸收调料的味道，提升整体的风味。

〖陆〗、先分开炒，做法：1猪肉切片，腌制，拉油 2咸菜切段飞水（如果菜太咸可以放点糖）；3热锅过冷油，下料头炒香，下猪肉片，灒酒翻炒，下咸菜，翻炒，调味，勾芡，下尾油，装盘即可。

四川介菜干咸菜的做法

做法：买来的芥菜晒干至7成干就可以，略微干燥脱水。切碎，切碎的芥菜放入锅中，撒上适量的盐，根据自己的口味放入，反正要偏咸口。开小火的同时，用手将芥菜和盐充分揉匀（不要太大力哦），此过程让腌制的咸菜更香。揉的过程中会出少量的水分，不要紧的，感觉盐散了即可关火。

准备芥菜。清洗干净以后这样悬挂起来，晾干水份，有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水。准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒。倒大半瓶冷开水进去。

做法：准备好所有材料后，我们开始制作： 将芥菜彻底清洗干净（不要浸泡，以免蔬菜变质）。然后将其悬挂晾干数小时，使其稍微变软。 处理稍软的芥菜。 去掉菜叶（这步可省略，取决于个人喜好）。菜叶不要丢弃。 将菜心切成2至4份（小的切两半，大的切四份）。

四川泡菜怎么做

首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选取土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

做法步骤： 清洗辣椒和姜，沥干水分备用。 芥菜清洗干净，沥干水分。 红皮萝卜和豇豆洗净，沥干水分。 准备一个洗净且沥干水分的坛子。 准备适量的纯净水。 在纯净水中加入花椒粒和盐，确保盐量足够，根据要泡的菜量调整。 将盐水倒入坛子中。

食材：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。

四川泡菜的做法： 准备好所需材料：白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、花椒、酱油、糖、醋。 将白菜切成小块，加入适量盐，揉搓均匀，腌制30分钟至出水。 将葱、姜、蒜切末，花椒炒香，加入适量辣椒粉，炒匀。

四川做放坛子的咸菜怎么做

〖壹〗、四川泡菜的做法 所有青菜洗净，放在筐里晾干。

〖贰〗、制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注：母液发酵期间建议不要打开坛盖！泡菜的日常管理应掌握以下几点：腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。

〖叁〗、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

〖肆〗、水用自来水就成，不过要放一夜在倒入坛子里 做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。要不做得泡菜就会坏了.泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。自然风干比较好。

〖伍〗、所以最后比较好把第一个食物放进瓶子里，这样更方便先把它捞出来。豆子可以先放在瓶子里，在底部。如果不能及时吃完所有的咸菜，可以拿出来放在密封的盒子里冷藏。但是泡菜不能长时间保存，要和泡一起吃。因为放入了心中美好的萝卜，右图第五天泡菜汁已经红了。第三天：萝卜好吃，加点辣椒油拌一下。

有哪些超好吃的咸菜做法推荐?

〖壹〗、东北酸菜：东北酸菜是东北地区冬季必备的咸菜之一。选用新鲜的大白菜，洗净后切成适当大小的块状，撒上粗盐，放入坛子或缸中，压紧并加水淹没白菜。放置在低温处发酵数周至一个月，待白菜变酸，即可食用。东北酸菜可用来炖肉、做酸菜鱼等。酱黄瓜：酱黄瓜是一种常见的小菜，制作简单，口感鲜脆。

〖贰〗、腌瓜是将越瓜纵向对切后，将中间的籽挖除，再经过盐渍而成，没有经过太阳照射，呈现浅绿色，颜色比冬瓜较深一点，口感像是未成熟、较硬的美浓瓜。酱瓜是常晒于屋檐瓦楞上、广场的酱菜，做法是将腌瓜加以日晒，呈金币黄色，并经过水洗步骤，最后再用含有豆酱、酱油、味噌等成分的特调酱汁腌渍。

〖叁〗、制作萝卜咸菜，通常我们选取做皮干菜。首先，将新鲜萝卜晒干，然后用清水浸泡一段时间。接着，加入适量的味极鲜、辣椒、香油，用筷子搅拌均匀。约两小时后，萝卜咸菜就可食用，味道非常美味。新鲜黄瓜切条后，加入切片的大蒜、姜片以及味极鲜，拌匀即可。黄瓜咸菜口感爽脆，香味浓郁。

〖肆〗、泡辣茄条 原料：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。做法：将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

四川萝卜咸菜怎么做

〖壹〗、步骤： 萝卜干洗净切成小块，放入盆中加入盐，搅拌均匀，腌制两小时左右。 将腌制好的萝卜干晾晒至半干状态。 干辣椒、八角、花椒、姜、大蒜切成小块备用。 将晾晒好的萝卜干放入干净的容器中，加入切好的调料，拌匀。 盖上盖子，放置阴凉通风处，每天搅拌一次，大约3-5天后即可食用。

〖贰〗、做法：萝卜洗净自然晾干水，切成长条。装进没有沾油的干净盆子，然后撒上盐（细、粗都行）揉搓腌制三天左右，捞出在太阳下晾晒，晒到萝卜卷曲，手摸时还有弹性即可。

〖叁〗、首先需要买几个青头皮萝卜，在把萝卜片切，大概小拇指那么厚一片，在竖切成条状。

〖肆〗、豇豆 1把 藕 1块 青辣椒 1个 小红辣椒 几个 嫩姜 1块 野山椒 半瓶（连汁）花椒 1小撮 八角 2个 桂皮 1快 香叶 几片 冰糖 1块 去皮老姜 几片 粗盐 50g 高粱酒 50g 清水 3L 四川泡菜的做法 所有青菜洗净，放在筐里晾干。

〖伍〗、作为四川人，从我母亲那里就学习做咸菜及其它一些淹制方法。现告诉你这两样的制做心得：泡萝卜的做法是：选用红皮萝卜，削厚约5－10毫米的皮，清洗干净（不能上沾油污），放入泡菜坛内加盐适量，淹制3天时间，吃起来脆嫩可口，食用时如加入一点红油味精则更香。

〖陆〗、做法 胡萝卜擦成丝，放入盐，可以稍微多放一点儿，腌三五分钟。 淋上香油，能吃香菜的放上些香菜味道更好。主料 青椒 半个， 胡萝卜1根。调料：凉拌醋6ml， 自制红油3ml，自制花椒油4ml。做法 青椒洗净后，去筋去籽。把青椒切成5厘米长细丝。胡萝卜同样切细丝。

四川萝卜干咸菜的做法

步骤： 萝卜干洗净切成小块，放入盆中加入盐，搅拌均匀，腌制两小时左右。 将腌制好的萝卜干晾晒至半干状态。 干辣椒、八角、花椒、姜、大蒜切成小块备用。 将晾晒好的萝卜干放入干净的容器中，加入切好的调料，拌匀。 盖上盖子，放置阴凉通风处，每天搅拌一次，大约3-5天后即可食用。

做法：萝卜洗净自然晾干水，切成长条。装进没有沾油的干净盆子，然后撒上盐（细、粗都行）揉搓腌制三天左右，捞出在太阳下晾晒，晒到萝卜卷曲，手摸时还有弹性即可。

具体步骤：把青萝卜洗净，切成粗细相等的条，撒适量的盐，腌制30分钟以上，倒出多余的水分，把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干，这个是晾了三天的样子。晾干的萝卜干，洗净去灰尘，放在一个大碗中，倒入水浸泡。这是我浸泡了3个小时的样子。浸泡好的萝卜干挤干水分，放在大碗中，倒入生抽两勺。

萝卜洗干净切条，晒干。用水淘洗干净，洗去浮尘，最后用清水泡一会儿，萝卜干泡开就行，再把萝卜干攥干水分备用。把辣椒面、盐、花椒粉、鸡精、白糖、五香粉、芝麻放碗里，用热油浇进去，再放白酒增香，再放生抽，香油。把调好的料倒进去拌匀即可。

关于本次四川咸菜的做法大全和四川咸菜的腌制方法大全的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。