白斩鸡广西做法（广西家常白斩鸡）

大家好，今天来为大家解答白斩鸡广西做法这个问题的一些问题点，包括广西家常白斩鸡也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

白斩鸡的蘸料如何调制

酱油、醋、麻油、鸡粉。准备一个碗，把蒜末放进去，再倒入酱油、醋、麻油、鸡粉等，搅拌均匀即可；沙姜蒜味料。沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。关于白切鸡蘸料有几种做法内容的介绍就到这了。

盐_味葱姜：生姜20克、盐、糖、葱白30克、盐_鸡粉1茶匙、油1勺。先要把姜去皮，葱白洗净，晾干水分。把姜、葱切成碎末、拌匀。将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

白切鸡蘸料 第一种：姜蒜葱味蘸料。食材：生姜20克，大蒜20克，葱1棵，植物油，酱油。把生姜和大蒜去皮，然后剁成末。小葱切碎待用。热锅凉油，下姜蒜末爆香。姜蒜末变黄后，立马下葱碎，关火翻炒。姜蒜葱炒软后，盛入碗中，加入适量的酱油，搅拌均匀即可。第二种：蒜泥汁味料。

切一些葱蒜粒放碗里备用。热锅放一大勺油烧至冒烟 把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀白切鸡蘸料就调好了。把鸡处理干净，去掉鸡爪。锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

白斩鸡的做法

〖壹〗、白切鸡的做法一材料：鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。做法：鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。

〖贰〗、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

〖叁〗、白斩鸡的做法共同，最主要分为三个部分，分别是：鸡的焖制和冰水浸泡，蘸料的制造，鸡的切分摆盘。下面就这三步，分别来给我们详细介绍。一，鸡的准备、焖制和冰水浸泡 1，鸡的挑选：在广东当地，制造白斩鸡一般用三黄鸡、巴马土鸡、或者是南粤的湛江鸡和清远鸡。

〖肆〗、制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。制作步骤 2 鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。

〖伍〗、白切鸡”也被称为“白斩鸡”，是南方地区很多餐馆和家庭都会制作的一道风味独特、味道鲜美的著名冷盘。它起源于广东，所以白切鸡这道菜在粤菜中是非常有名的，虽然粤菜中有很多名吃，但一些去广东旅游的外地朋友还是会为它慕名而来。白切鸡这道菜有两个最大的特点：1是色泽。2是：口感。

白切鸡的调料怎么做

〖壹〗、白切鸡配料的做法很多，有葱油味汁料、蒜泥汁味料等，做法为：葱油味汁料 原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

〖贰〗、常见的白切鸡酱料 沙姜酱。沙姜酱那股味道不懂怎么形容，反正就是很特别，很浓烈，多数外地人都吃不惯，但是在广东尤为盛行，沙姜酱提香去腻效果明显。制作沙姜酱要准备新鲜沙姜、蒜、海天生抽、味事达、香油。

〖叁〗、白斩鸡蘸料三 干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。白斩鸡蘸料四 葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。白斩鸡蘸料五 生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。

〖肆〗、调料做法：广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。

〖伍〗、白斩鸡调料怎么做 白切鸡蘸汁1 挑选好香菜，将叶与菜梗分离。这个蘸汁用的是香菜梗，这香味比用叶子浓烈，但稍带点泥腥味，要想卖相靓，就用香菜叶，但味道减半。咱还是选取了香菜梗。生姜，这里选的是本地黄姜，它没了北方姜体大，但香味和辛辣味浓郁；红葱头（北方叫干葱）和香菜梗。

怎么做白斩鸡比较好吃?

〖壹〗、白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

〖贰〗、将鸡肉里里外外都清洗干净，沥干水份装入容器中。将生姜，大蒜，葱切成厚薄均匀的一块块备用。锅里加水烧热后，放入鸡肉、生姜、蒜瓣、葱段、八角进行煮，盖上锅盖但不要密封防止汤水溢锅。煮至8分钟左右可以将鸡肉翻转，保证鸡肉两面受热均匀。

〖叁〗、然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

〖肆〗、将切好的白斩鸡摆放在盘中，旁边放上调好的蘸料，即可上桌享用。白斩鸡的鸡肉应该是洁白带有光泽，肉质鲜嫩多汁，皮脆肉滑，搭配蘸料食用，既能品尝到鸡肉的原汁原味，又能增添不同的风味。小贴士：选取新鲜的走地鸡或三黄鸡会使白斩鸡的味道更佳。煮鸡时水温不宜过高，以免鸡肉变老。

〖伍〗、三黄鸡去内脏（买时处理好） 去头、去尾、去油脂，洗净。煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷（抹）上麻油即可。炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。

〖陆〗、做白切鸡时，大伙儿请牢记2个方法。第一个方法：煮白切鸡的过程当中要加入适量冷水，维持水滚沸而不腾，那样蒸出来的白切鸡更细嫩爽口。第二，白切鸡煮熟后要过冷水，比较好放进冰水混合物中冰镇一段时间，那样热冷刺激性能够促使鸡皮肤收拢，做出来白切鸡一点都不老。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

标签： 白斩鸡 美食 菜谱