各位老铁们好，相信很多人对白斩鸡整只做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于白斩鸡整只做法以及白斩鸡整只做法视频的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
做白斩鸡的具体步骤是什么?
〖壹〗、阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。
〖贰〗、取一只小碗，放入姜末、葱末、浇上热油，然后放生抽、蒸鱼豉油和清水，调匀即可。通常用干葱末，没有的话洋葱末或者小葱都可以，没有蒸鱼豉油也可以直接用鲜味酱油。制作步骤 4 待鸡彻底冷却后，切鸡摆盘，可以刷一层麻油在鸡肉上，更加光泽润亮。
〖叁〗、材料准备 整鸡一只（约5公斤左右）：选取新鲜的整鸡是关键，质量直接影响到白斩鸡的口感。葱姜适量：葱姜不仅用于去腥，还能增添一丝清新香气。盐、胡椒粉：这些调料用于提味，让鸡肉更加鲜美。料酒：料酒不仅可以去除腥味，还能增加鸡肉的香味。
〖肆〗、把鸡洗干净切两半，一次做一半就够了，把半只鸡放到锅里， 然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净。
白斩鸡的制作方法有哪些?
〖壹〗、步骤： a. 将鸡洗净，去除内脏，用料酒和盐腌制30分钟。 b. 锅中加水，放入葱段、姜片，大火烧开。 c. 将鸡放入蒸盘，放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至鸡肉熟透。 d. 取出鸡，待稍微冷却后，将鸡肉切成块状，摆放在盘中。 e. 同样可以搭配蘸料食用。
〖贰〗、将整鸡放入恒温的热水中浸泡，主要是用了低温烹煮法，保持内外温度一致，这样煮出的鸡肉不会感到柴，口感更加嫩；鸡的大小不同，煮的时间也不同，不好掌握熟度可在30分钟左右用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就可立即关火；由于白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。
〖叁〗、做法：将干香菇提前泡发，洗净后与鸡一起煮，香菇的香味会渗入鸡肉中，增加风味。药材白切鸡：材料：同上，增加如当归、枸杞、红枣等药材。做法：将药材洗净后与鸡一起煮，这样煮出的鸡肉不仅味道鲜美，还具有一定的药膳效果。花雕酒白切鸡：材料：同上，增加适量花雕酒。
正宗的白斩鸡是怎么做的?
〖壹〗、白斩鸡，南方菜系中的经典名菜，以其色泽美观、鸡肉皮黄肉白、肥嫩鲜美而著称。以下为白斩鸡的正宗做法，供各位借鉴。
〖贰〗、冷却：将煮熟的鸡捞出，放入冷水中浸泡，这样可以使鸡皮紧致，肉质鲜嫩。切割：待鸡冷却后，将其切成块状，然后摆盘。调料：白斩鸡通常配以葱姜油、酱油、醋等调料食用。葱姜油的做法是将葱姜切碎，然后用油炸香，再加入盐和酱油调味。
〖叁〗、过冷：将煮熟的鸡捞出，迅速放入冰水中浸泡，使鸡皮收紧，肉质更加鲜嫩。这一步是白斩鸡皮脆肉滑的关键。刷油：将鸡从冰水中取出，沥干水分。在鸡皮表面均匀地刷上一层香油，使鸡皮更加光亮诱人。改刀：将鸡切成适当大小的块状，摆放在盘中。一般将鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅分开摆放，以便于食用。
〖肆〗、做法：刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。斩成块，摆盘。
〖伍〗、准备蘸料：白斩鸡通常搭配特制的蘸料食用。蘸料可以根据个人口味调配，常见的有姜葱油、蒜泥、酱油、香油等混合调料。上桌：将切好的鸡肉摆放整齐，蘸料放在小碟中，与鸡肉一起上桌。正宗的白斩鸡讲究的是鸡肉的鲜嫩和原汁原味，因此在烹饪过程中不宜加入过多调味料，以免掩盖鸡肉的自然风味。
白斩鸡做法大全
〖壹〗、做法一 食材：鸡肉、三黄鸡、葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。把鸡洗干净切两半，一次做一半就够了，把半只鸡放到锅里， 然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净。
〖贰〗、做法一：选用三黄鸡，宰杀洗净后，用小火浸烫30分钟，使鸡肉嫩滑。调料包括香油、香醋、盐、糖、味精，将葱姜蒜末与调料调匀，淋在剁好的鸡块上，色泽清新，鸡肉鲜嫩。做法二：嫩公鸡或土鸡为主料，配以姜茸、葱白丝和调料，先腌制后煮熟，注重内外温度一致，最后淋上花生油，斩成小块，口感鲜美。
〖叁〗、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。
如何煮整只鸡不会破皮
步骤：烧沸一锅水，把整只鸡放入；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，鸡皮不破。
烫皮：将整鸡放入沸水中迅速烫一下，时间不宜过长，以免影响肉质。这一步可以去除鸡皮上的杂质，使鸡皮收紧，更易形成脆皮。煮鸡：准备一锅水，水量要能完全覆盖鸡只。加入葱段、姜片、料酒等调料，这些可以去腥增香。将水烧开后，将鸡整只放入锅中，用大火再次烧开后转小火慢煮。
处理鸡：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，注意不要破坏鸡皮。可以用开水烫一下鸡皮，去除多余的细毛和杂质。准备香料：清炖全鸡不需要太多调料，以免掩盖鸡肉的鲜味。常用的香料有姜片、葱段、料酒和一些中药材如党参、枸杞等，可以根据个人口味添加。
焯水：将腌制好的鸡肉放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时，可以加入一些姜片和料酒，帮助去腥。焯水后，要将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫。炖煮：将处理好的鸡肉放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡肉。可以加入一些调料，如八角、桂皮、香叶等，增加风味。
保持小火慢炖可以使鸡肉更加鲜嫩。炖鸡过程中尽量不要频繁翻动鸡身，以免破坏鸡肉的结构。可以根据个人口味添加其他香料，如桂皮、丁香等，增加风味。炖鸡时加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，可以使菜肴更加丰富多彩。上面就是一种简单又美味的整鸡炖制方法，希望您在家尝试后能够享受到美味的炖鸡。
在锅里倒入能浸过整只鸡的清水，放入5片姜片、3根葱结、2勺姜汁酒，再加入2匙食盐，将水烧至微开，大概80摄氏度，用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，再放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，此步骤重复3次。
如何自制美味的白斩鸡?
〖壹〗、白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。
〖贰〗、准备原材料。白切鸡的关键在于选取新鲜的食材。通常选用的是三黄鸡，比较好选取活杀的，以确保肉质的鲜嫩。需要处理三黄鸡内脏，清除杂质，并将鸡爪塞入鸡腹，保持鸡的完整形态。 烹制过程。将处理好的鸡放入锅中，加入葱、姜、料酒等调料，用水煮沸后转小火焖煮。
〖叁〗、蒸白斩鸡：材料：整只三黄鸡、葱、姜、料酒、盐。步骤： a. 将鸡洗净，去除内脏，用料酒和盐腌制30分钟。 b. 锅中加水，放入葱段、姜片，大火烧开。 c. 将鸡放入蒸盘，放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至鸡肉熟透。 d. 取出鸡，待稍微冷却后，将鸡肉切成块状，摆放在盘中。
〖肆〗、要做出香味十足的脆皮白斩鸡，需要注意选材、处理、烹饪和调味的每一个细节。以下是一份详细的制作步骤：选材：选取一只肉质鲜嫩、皮肤紧致的走地鸡或三黄鸡，体重在5公斤左右为宜。这样的鸡肉质细嫩，皮肤容易变得酥脆。准备工作：清洗鸡：将鸡清洗干净，去除内脏和残留的羽毛。
〖伍〗、制作步骤：准备工作 将鸡清洗干净，去除内脏和残留的羽毛。在鸡身上均匀涂抹适量的盐，可以在鸡腹内放入几片姜和葱段，有助于去腥增香。准备一大锅水，水量要能完全浸没整鸡。烧水 在锅中加入足够的水，放入葱段和姜片，以及适量的料酒，大火烧开。水开后，用勺子轻轻搅动，确保水温均匀。
白斩鸡的做法?
〖壹〗、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化，把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了。做法二 用料：油鸡半只3人料酒适量、姜1块、葱2段、 调料1碟。鸡清洗干净，把鸡切开，把鸡肚子里的东西全部清理干净。清理干净后洗净。
〖贰〗、制作步骤鸡放入滚水锅中煮至半熟，捞出晾凉切块。葱姜切末，与盐混合，制作蘸料。热油浇在葱姜末上，制成粘料，与鸡肉一同上桌。其他做法做法二：姜茸、葱白丝和精盐调味，鸡用微沸水浸熟后冷却切块。做法三：徽菜特色，葱油香味，鸡用花生油涂抹后切块。
〖叁〗、步骤1 食材：鸡500克、小葱1根、姜10克、大葱10克、大蒜8瓣、八角1个、桂皮2克、香叶2片、花椒1克、草果1个、西蓝花10克。调味料：料酒3克、油辣子5克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖1克。步骤2 西蓝花掰成小朵，放入沸水锅中焯烫30秒，捞出备用。
〖肆〗、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。放入冰水中浸没冷激2-3分钟。
〖伍〗、【 1 】上海白斩鸡的做法食材用料 三黄鸡/走地鸡 1只（约1000克）、香葱 1根、生姜 1小块、大蒜 3瓣、香油/花生油 适量、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。
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