川菜白斩鸡做法（川菜白斩鸡做法及配料）

大家好，关于川菜白斩鸡做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于川菜白斩鸡做法及配料的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

川菜白砍鸡的由来

〖壹〗、白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统名菜，属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。

〖贰〗、白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。

〖叁〗、”口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来，有人从郭沫若的这段话里取出口水两字，将白砍鸡重新命名为口水鸡，这就是口水鸡名字的由来。还有一个原因是，口水鸡有很多花椒，吃了会麻到嘴巴，从而不由自主流口水，因此叫“口水鸡”。

〖肆〗、口水鸡是指想起来就流口水的美味白砍鸡，而不是用口水制作的鸡，也不是里面混有口水的鸡。

〖伍〗、白砍鸡是四川一道家喻户晓的汉族传统名菜，属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。

麻香白斩鸡食材明细

〖壹〗、在准备这道改良版的白斩鸡时，首先准备的主要食材包括一个鸡腿肉，适量的葱、姜和香菜。这些基本的食材是制作白斩鸡的基础，为下面的调味和烹饪过程做好准备。为了让这道鸡腿肉更加美味，我加入了一些特殊的调味料，包括两大勺生抽、适量的油泼辣子、一小勺糖、半小勺花椒粉、适量的料酒、盐以及鸡精。

〖贰〗、于谦的白斩鸡做法 食材：鸡全腿、葱姜、大料（八角）调味：酱油、醋、味精、芝麻香油、白糖 做法 锅中加适量清水，放入2只鸡全腿，里面就搁葱姜、大料（八角），其他什么也不搁，大火煮开后，加盖小火煮8分钟，关火再焖20分钟，时间到了捞出，放凉水中浸一浸，放入冰水是为了让皮更爽脆。

〖叁〗、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。第七步：做调料。取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

〖肆〗、主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。

为什么叫白砍鸡

白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。

”口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来，有人从郭沫若的这段话里取出口水两字，将白砍鸡重新命名为口水鸡，这就是口水鸡名字的由来。还有一个原因是，口水鸡有很多花椒，吃了会麻到嘴巴，从而不由自主流口水，因此叫“口水鸡”。

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

在家也能轻松制作口水鸡,鸡肉煮到什么程度才能出锅?

口水鸡要煮8-12分钟才熟。口水鸡的煮制时间不宜过长，时间太久会导致鸡肉脱水严重，非常影响口感，所以一般煮制8-12分钟就可以了，这个时长最主要的还是要根据鸡的大小来决定的，煮到断生即可。不过要把鸡肉浸泡在汤汁中1小时左右，这样的鸡肉能够完全熟透，鸡肉口感更好，更鲜嫩。

什么红烧鱼啊，红烧就是一种方式，鱼是主料；糖醋里脊，糖醋是一种方式，里脊肉就是主料，口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒般的样子，没错，它就是一道让人口水嘀嗒的菜，所以鸡肉，别再炖着吃了，试一试这样做简单易做，香到骨头里。

步骤鸡宰杀后处理干净内脏，用清水洗净后备用。步骤锅内加入适量的清水、生姜、大葱和料酒，把鸡放进去后大火把汤煮开。步骤煮沸后转小火加盖继续焖煮1个小时。步骤1个小时候把鸡捞出过凉开水。步骤锅内加入适量的食用油，放入红辣椒、大料翻炒。

水煮鸡肉：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，这些调料可以去腥增香。水开后，将鸡肉下锅，用中火煮至鸡肉熟透。煮鸡的时间不宜过长，一般10-15分钟即可，以免鸡肉变老。冰镇鸡肉：将煮熟的鸡肉捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉收紧，肉质更加鲜嫩。

麻辣白斩鸡如何烹饪鲜香入味?

〖壹〗、腌制入味：将浇好酱汁的鸡块放置一段时间，让鸡肉充分吸收调料的味道。这个过程中，鸡肉的鲜香和麻辣酱汁的味道会相互融合，使味道更加浓郁。装盘：最后撒上一些葱花、香菜或者芝麻等装饰，增加菜品的色彩和香气。通过以上步骤，一道鲜香入味的麻辣白斩鸡就完成了。

〖贰〗、制作麻辣油：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。然后将炸好的辣椒和花椒捞出，剩下的油就是麻辣油。切鸡摆盘：将煮熟的鸡肉稍微放凉，然后切成适当大小的块状，摆放在盘中。在鸡肉表面撒上适量的葱花、香菜和炸好的干辣椒。

〖叁〗、清蒸：清蒸是最能保持白斩鸡原汁原味的烹饪方式。将处理好的整鸡放入蒸锅中，加入适量的生姜和葱段，以去腥增香。蒸制的时间根据鸡的大小和肉质来调整，一般中等大小的鸡需要蒸制约40分钟至1小时。蒸好的鸡肉香气扑鼻，肉质鲜嫩。

〖肆〗、烹饪：『1』烧水：在锅中加入足够的水，水量要能够完全浸没整只鸡。加入适量的姜片、葱段和料酒，这些可以去腥增香。『2』煮鸡：将处理好的鸡放入锅中，用大火烧开后转中小火，根据鸡的大小煮制约30-40分钟。期间可以用勺子轻轻撇去浮沫。

〖伍〗、烧水：在锅中加入足够的水，水量要能完全覆盖整只鸡。加入适量的姜片和葱段，以及少许料酒，可以去腥增香。烹煮：将水烧开后，将鸡整只放入锅中，用大火煮开后转中小火，根据鸡的大小和重量调整火力和煮制时间。一般来说，每500克鸡肉煮制约20分钟。期间可以用勺子轻轻翻动鸡身，使受热均匀。

白斩鸡详细做法

〖壹〗、步骤1 准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 小米椒切圈。步骤6 首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

〖贰〗、鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖5分钟后捞出。取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。

〖叁〗、杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。加入2勺料酒。适量盐。然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可。

〖肆〗、上海白斩鸡的正宗做法：麻油、芝麻、葱花、生姜末适量 将鸡切成小块，放入碗中，淋上麻油，撒上芝麻、葱花和生姜末即可。总结：白斩鸡是一道非常受欢迎的中国传统菜肴，它的制作过程非常简单，但是却需要一定的技巧和耐心。

〖伍〗、食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。

白斩鸡是哪里的菜

〖壹〗、白切鸡属于粤菜菜系。白切鸡，又叫做白斩鸡、三黄油鸡，是中华民族的一道特色菜肴，也是一道非常经典的粤菜。白切鸡在清代的民间饭店开始盛行，因为烹饪鸡肉时不加入任何调味白煮而成，边吃边斩，所以叫做“白斩鸡”。

〖贰〗、A.淮扬菜 B.粤菜 正确答案：B 白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

〖叁〗、白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

〖肆〗、白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，海南鸡饭是海南菜系。海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。

〖伍〗、白斩鸡是广东菜。白切鸡又名白斩鸡，是我国广东地区粤菜中的一道鸡肉类的代表菜肴。正宗的白切鸡皮爽柔嫩味道堪称一绝，深受粤港澳大湾区人民的喜爱。有关于白切鸡的历史可以追溯到清朝年间，相传白切鸡不需要搭配调料，直接使用清水熬制而成，想要食用随时随手切好即可，所以被叫做白切鸡或者白斩鸡。

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