白白斩鸡的做法（天天饮食白斩鸡做法）

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白斩鸡一鸡分两盘有什么特别意义?

〖壹〗、意图也有两个：一是经过一浸一提，防止鸡瞬间受热，起到保护鸡肉的效果；二是经过这步操作，可以使热水从开口处流进鸡的腹腔，到达受热均匀。所以说，这一步也是很重要的。经过两次“三浸三提”后，就可以盖上锅盖，将整鸡放入锅内焖制了。

〖贰〗、把鸡脖，鸡腿，鸡翅等突出的部位先切掉，再先竖着对半切，由于鸡身较长，就先从肚子切开一个口，然后像两侧蔓延切开。把鸡身切成小块，然后整齐放好，像原来的鸡身一样就好。再把鸡脖，鸡头切好。比较好把那几个部位摆好就行了。

〖叁〗、先将鸡放置砧板上，去掉头部，然后将鸡的身子一开二。下面，将鸡翅膀切下，翅根处有个圆形的骨头，顺着这块骨头可以轻松将鸡翅取下。然后将鸡腿取下，用刀将鸡腿两边划开一刀，刀面压住鸡身，用手将鸡腿轻轻一掰，鸡腿就下来了。

〖肆〗、火力调节键选5档，变大火将热锅烧好的油，分别浇在两个料盘里，成料汁。完全冷却的鸡肉从水里捞出，擦干表面，涂抹一层香油，然后切成大小合适的块。配料一起上桌食用。 白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。

〖伍〗、那么半边鸡身就被我们切成了几块横向的肉和一个鸡翅膀一个鸡腿了，另一边也可以一样的照做。这样子一再加上细致一点的摆盘，那么一整只白切鸡就切好了放到桌子上了。那对于鸡头部分的话，我们在摆盘的时候可以把鸡头也摆上，也有些人比较恐惧鸡头，所以也可以选取不摆。

白斩鸡的简单做法

〖壹〗、【白斩鸡】处理雏鸡：宰杀好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中，清洗干净。鸡头上有少许的小绒毛，也要一根一根去除干净。把雏鸡的腿关节折断，塞到鸡肚里面。准备小料：生姜一块、切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。

〖贰〗、白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

〖叁〗、把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。准备好一小把的小葱，清洗干净之后，切成长段备用。锅中加入少许的花生油，将蒜末、酱油、食盐、豆瓣酱等调味料倒入，搅拌均匀煮开后，倒出。较后，将土鸡砍成小块，浇上调好的料汁，一道简单的家常白斩鸡就做好了。

〖肆〗、白斩鸡是一道非常受欢迎的传统菜肴，它的制作方法简单，但是需要一定的技巧和耐心。白斩鸡较正宗的做法是将整只鸡浸泡在开水中，然后慢慢煮熟，这样可以保持鸡肉的鲜嫩和口感。制作白斩鸡的材料包括整只鸡、姜片、葱段、料酒、盐和清水。首先，将整只鸡洗净，然后放入大锅中。

〖伍〗、锅内添水，加葱姜，大火烧开。把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）。然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒。盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。关火，焖15分钟。

白斩鸡的做法

白斩鸡的做法共同，最主要分为三个部分，分别是：鸡的焖制和冰水浸泡，蘸料的制造，鸡的切分摆盘。下面就这三步，分别来给我们详细介绍。一，鸡的准备、焖制和冰水浸泡 1，鸡的挑选：在广东当地，制造白斩鸡一般用三黄鸡、巴马土鸡、或者是南粤的湛江鸡和清远鸡。

食材：母鸡1-2只、葱花适量、花生油一勺、蒜末适量、食盐少许、豆瓣酱小半勺、酱油半勺。准备好1-2只处理干净的土鸡备用。锅中加入适量的水，将土鸡整只放入锅中煮熟。（水要没过土鸡身子）把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。

制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。制作步骤 2 鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。

正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做?简单的做法呢?

〖壹〗、综上所述，白切鸡选用嫩鸡制作最为合适。嫩鸡肉质鲜嫩、易于入味，烹饪时间短，且营养价值高。这样的白切鸡才能最大程度地展现出其鲜美的口感和独特的魅力。

〖贰〗、准备好一整个新鲜的清远鸡，清理干净，沥干水分，然后把鸡脚扳回鸡肚子里，这样煮的时候，就方便很多。准备好少许姜丝，锅里放入一锅水，放入几片姜丝，先把水给煮开。水开后，放入处理干净的清远鸡，盖上锅盖煮，做白切鸡不要用大火煮，一般 是中火煮就可以了。

〖叁〗、首先是选鸡，我们应该采用嫩的三黄鸡比较好，鸡嫩肉才嫩，制做出去后的口味才嫩滑可口。老的鸡一般拿来熬汤，假如用于做白切鸡也不太适合。

〖肆〗、正宗的白切鸡在制作的时候应该用嫩鸡，这样做出来才会更加好吃，而且也会更加入味；首先准备一个锅，然后在锅中加入清水，放入葱，姜片，盐，黄酒，然后放入鸡肉，当水开了以后就要长成小火，然后慢慢沸腾，大概20分钟以后捞出鸡肉，放入凉水中，这时候就可以把鸡肉剁开以后放入自己喜欢的调料就可以了。

〖伍〗、老鸡不宜用于制作白切鸡，因其肉质较为坚硬，不易烹饪至理想口感。白切鸡的制作方法有以下几种：方法一：选用三黄鸡或清远鸡。将鸡洗净，与姜片、葱段、八角、花椒一同冷水下锅，煮开后转中小火煮两分钟，再翻面煮两分钟。随后，加盖转小火煮十分钟。

白斩鸡的做法?

〖壹〗、把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。准备好一小把的小葱，清洗干净之后，切成长段备用。锅中加入少许的花生油，将蒜末、酱油、食盐、豆瓣酱等调味料倒入，搅拌均匀煮开后，倒出。较后，将土鸡砍成小块，浇上调好的料汁，一道简单的家常白斩鸡就做好了。

〖贰〗、白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

〖叁〗、我认为的白斩鸡的做法：鸡清洗净，控干水分。把鸡、姜片、葱、料酒准备好。把姜片、葱、料酒加入烧开的一锅水里。水烧开后拽着鸡脑袋，把鸡慢慢沉入水中烫20-30秒，总共反复烫3次。鸡烫好后，皮会滑嫩。烫完的鸡水开后煮3-5分钟。关火，焖30分钟。焖好的鸡捞出放冷开水里放凉。

〖肆〗、杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。加入2勺料酒。适量盐。然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可。

6种白斩鸡的正宗做法

在宽锅中加入烫鸡的水，加入两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（根据鸡的大小调整时间）。然后熄火加盖，继续焖15分钟。 捞出鸡，冲凉水至完全降温。如鸡皮颜色不够黄，可抹上橄榄油，再放入冰箱冷藏半小时。 将鸡斩成块，摆盘。将上述蘸料与煮鸡的汤汁混合，即可享用。

过冷河：将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加紧实。切件：待鸡冷却后，按照传统方式将鸡切成合适大小的块状或条状，摆放在盘中。配料：白斩鸡通常搭配葱姜油、酱油、糖、醋等调料。葱姜油的制作方法是将葱姜末放入热油中爆香，然后浇在鸡肉上。

白斩鸡的做法：鸡肉洗净，姜切片，小葱切葱花，小米椒切圈；碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋，搅拌均匀；起锅烧水，烧开后加入姜、料酒煮开，再加入鸡肉、盐煮开转小火焖煮30分钟；将鸡捞出，放入冰水里浸泡至冷却，再切块摆盘，最后摆上酱汁即可。

正宗白斩鸡的做法是怎样的?

白斩鸡的正宗做法：材料：一只鸡 姜片、葱段、香叶、料酒、盐、花椒、鸡精适量 做法：将鸡洗净，去掉内脏和杂质，然后在鸡皮下和肉里抹上盐和花椒，待入味。将姜片、葱段、香叶放入锅中，加入适量的水和料酒，烧开后放入鸡，用中火煮约20分钟，然后用小火煮约30分钟，直到鸡熟透。

广东白斩鸡的做法 准备材料：鸡一只、姜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量。 清洗鸡：将鸡清洗干净，去掉内脏和杂质，然后将鸡脖子处的羽毛刮干净。

家常白斩鸡的做法：鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

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