白斩鸡炖汤做法（白斩鸡炖汤做法视频）

大家好，今天给各位分享白斩鸡炖汤做法的一些知识，其中也会对白斩鸡炖汤做法视频进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

老母鸡可以做白斩鸡吗?

老母鸡可以做白斩鸡，做法如下：材料 老母鸡一只，葱姜，料酒，葱油，生抽，豆瓣辣酱，辣豆豉，麻油适量 做法 选鸡：选取散养的隔年土鸡（老母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。

白切鸡可以用老母鸡吗 白斩鸡当然比较好是选用母鸡来做啦，尤其是三黄鸡来做白斩鸡那是比较好不过的了，因为三黄鸡比较小，肉质也是比较鲜美肥嫩些，所以用来做白斩鸡的口感是比其他的鸡做出来的口感吃起来要好的很多的呢，因此选用三黄鸡母鸡是比较好的哦。

这个传统的广东白斩鸡是不需要特殊的调料，只需好的母鸡和恰到好处的烹饪是关键。此外还需注意一下几点： 做鸡肉时，用手擦鸡肉，不能放在洗米水或水中浸泡，以免鸡肉吸收水分，影响口感。 煮鸡肉时加入姜和葱，可以去除腥味，使鸡肉更加香嫩。

白斩鸡用嫩公鸡比较好。传统中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。鸡肉是养生滋补的优质肉类，与鱼肉一样更适合人体吸收。公鸡比较适合吃肉，母鸡比较适合煲汤。

玉米炖鸡汤的家常做法

〖壹〗、准备好所有原材料：玉米一根，走地鸡半边，野蘑菇适量。02 玉米清洗干净，切成四段，鸡清洗干净，备用。03 老姜切片，锅里放入半锅水，加入适量的姜片，煮开。

〖贰〗、．鸡去皮，去油，斩大块。 玉米斩四段。 凉水泡干黄花菜， 红枣， 莲 子， 枸杞，花菇1hour。2．烧开一些水，抄一下鸡肉。3．再烧开一些水，下鸡肉，玉米，莲子，花生，姜。小火炖。4．5 小时后下黄花菜， 红枣，枸杞，花菇，冬瓜。5．0.5小时后下盐至适量。

〖叁〗、①土鸡肉500g ②香菇8个 ③胡萝卜1根 ④玉米1根 ⑤山药1根 ⑥姜 1块 ⑦葱1根 鸡肉洗净剁成块。玉米切断，姜切片。胡萝卜切滚刀块。香菇盐水洗净切花刀，焯水两分钟。山药去皮切断。鸡肉放入锅中，加三片姜。加一勺料酒。加入没过食材的水。煮出浮沫。

〖肆〗、做法 鸡去皮，去油，斩块。玉米斩段。凉水泡干黄花菜， 莲子， 枸杞，花菇。烧开水，抄一下鸡肉。再烧开一些水，下鸡肉，玉米，莲子，花生，姜。小火炖。5 小时后下黄花菜，红枣，枸杞，花菇，冬瓜。0.5小时后下盐至适量。关火前可下牛奶少许。鸡，玉米棒，花生，姜必有。

〖伍〗、做法 1 食材均切块状，姜片能让汤头更添香气。2 挂川酵母土鸡前一晚先放置冷藏退冰，确定退冰完成，煮滚水放入鸡块川烫，不需大火一直煮，稍微川烫即可，以免肉老掉。

怎么做白斩鸡比较好吃?

白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

【白斩鸡】处理雏鸡：宰杀好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中，清洗干净。鸡头上有少许的小绒毛，也要一根一根去除干净。把雏鸡的腿关节折断，塞到鸡肚里面。准备小料：生姜一块、切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。

将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，使鸡肉浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。 将葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，一同放入小碗。加入糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤调匀。

然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

将鸡肉里里外外都清洗干净，沥干水份装入容器中。将生姜，大蒜，葱切成厚薄均匀的一块块备用。锅里加水烧热后，放入鸡肉、生姜、蒜瓣、葱段、八角进行煮，盖上锅盖但不要密封防止汤水溢锅。煮至8分钟左右可以将鸡肉翻转，保证鸡肉两面受热均匀。

广东正宗白切鸡的做法

原料：净嫩土鸡：500克植物油：40毫升，姜末，10克，葱末：10克，味精：少许白糖：1小勺，盐：1小勺，芝麻油：1小勺，酱油2勺 大汤锅内加入大半锅水，置大火上烧开。把鸡放入，浸1分钟，拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧。

白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

食材：鸡1只、蒜适量、香菜适量、香葱适量、盐适量、大料适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量。把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。葱头和蒜拍扁放入碗内。用擀面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入食盐，白糖拌匀。锅内放油烧滚。将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。锅内加入清水，放葱白和姜片。

将鸡除毛去脏。用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。待水再次沸腾时改微火煮。微火煮8分钟（期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可）。将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。

做白切鸡是凉水放鸡还是水开后放鸡下锅?

白切鸡是是热水下锅，可以使它表面的肌肉能够快速的收缩，不会让鸡的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸烫熟。将鸡肉下锅时机，务必是热水下锅，但不是沸腾的开水，而且要注意火候和水温。火不要烧大，煮15到20分钟，根据鸡的大小和老鸡、嫩鸡来决定。

冷水下锅炖鸡汤，炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。白斩鸡沸水下锅 烹饪白斩鸡沸水下锅可以令表面的鸡肉快速收缩封住内外交流的渠道，不让鸡的原味流失。

白切鸡是热水下锅。鸡肉高含蛋白质，热水下锅鸡肉表皮就会收紧，把蛋白质锁在鸡肉里，以免蛋白质流失。白切鸡是冷水下锅还是热水下锅 鸡肉中含有蛋白质，为了不让该营养流失，煮白切鸡时应该热水下锅，有利于鸡肉表皮收缩，避免营养在煮的过程中流失到汤中。

白切鸡不是冷水下锅，而是热水下锅，这样可以使它表面的肌肉能够快速的萎缩，才不会让鸡的原味流失，但也不要把水煮沸掉，要慢慢的浸泡烫熟。

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