卤粉家常做法（卤粉的配方）

很多朋友对于卤粉家常做法和卤粉的配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

有什么家常卤粉的做法大全分享?

〖壹〗、卤粉的做法及配料如下：做法： 准备牛肉：将5千克牛肉洗净后切小块，放入锅中，煮去浮沫后备用。 熬制卤水：将骨头汤、老抽、冰糖、盐以及草果、八角、沙姜、甘草、花椒、丁香、桂皮、干椒、罗汉果等香料包好，放入装有25千克清水的不锈钢桶中。大火烧开后转小火，熬制5小时至卤水出味。

〖贰〗、卤粉的卤水做法及配方多种多样，以下是一些常见的做法：湖南风味卤水：准备香料：豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等。处理食材：将猪肉、猪骨、牛肉、下水等食材洗净，放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后撇去浮沫。

〖叁〗、粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用。准备好卤水、辣椒油，建议配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。酸豆角、酸辣椒切成丁加油翻炒好备用。

〖肆〗、卤粉的做法及配方如下：主料：米粉（干）100克。辅料：卤水1碗、辣椒油15毫升、酱油15毫升、醋15毫升、油30毫升、盐6克、葱1把、花生米30克、豆腐1块。米粉放入沸水中煮5分钟。捞出放于冰水中放凉。沥干水分放于碗里备用。碗里倒入卤水辣椒油。

〖伍〗、调味：撒上葱花、蒜末和一些辣椒油或花生碎增加风味。搅拌享用：将所有材料搅拌均匀后，即可享用美味的衡阳卤粉。这只是一种基本的衡阳卤粉秘制配方，实际上每家每户都有自己的独特做法和秘方，可以根据个人口味进行适当的调整。重要的是卤水的香味和调味料的比例，这是决定卤粉味道的关键。

贵州家常卤粉需要准备哪些用料?

〖壹〗、酸菜：酸菜是贵州卤粉的特色之一，可以增加卤粉的酸爽口感。将酸菜切碎，用水冲洗干净，沥干水分备用。辣椒油：红油辣椒、花椒、食用油等，用于调制辣椒油。将红油辣椒剁碎，花椒炒香后研磨成粉末。将食用油烧热，倒入红油辣椒和花椒粉，搅拌均匀，晾凉备用。准备好以上用料后，就可以开始制作贵州家常卤粉了。

〖贰〗、卤粉的卤水制作方法如下：原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A：胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

〖叁〗、桂林卤粉卤水的做法 调料：骨头汤10千克，老抽500克，生抽5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个。

怎么用卤粉卤牛肉

〖壹〗、将上述香料（玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒）入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18~24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

〖贰〗、准备材料：粗米粉、卤水、辣椒油、卤牛肉、酸豆角、花生米、生菜、葱花、海盐、橄榄油等。用纯净水将粗米粉稍作浸泡，然后清洗打散备用。准备好卤水、辣椒油，并放到一个碗里。在卤味店买些卤牛肉，可以让老板调好味道。准备好酸豆角和酸辣椒，切成丁后加油翻炒，放碗里备用。

〖叁〗、步骤1：将牛肉放入沸水中，加入适量料酒，焯水去腥，待水开后捞出冲洗干净。步骤2：将高压锅中加入适量清水，水量需没过牛肉。加入盐、香叶、桂皮、八角、陈皮、草果、生抽、老抽。步骤3：撒入红曲粉和卤粉，盖上盖子，大火炖煮15分钟。若时间允许，更推荐使用砂锅慢炖，味道更佳。

卤粉适合搭配哪些菜品一起食用?

准备材料：黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。泡好的香菇去蒂然后切成小丁。泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。泡好的木耳仔细洗一下然后切丁。生姜去皮切沫。

桂林卤粉的另一个特点是其丰富的配料。除了卤肉之外，还可以加入豆腐干、豆皮、豆芽、黄豆等食材，使得口感更加丰富。此外，桂林卤粉还会搭配一些酸辣的调料，如辣椒油、醋等，使得口味更加鲜美。随着时间的推移，桂林卤粉逐渐在桂林地区流行开来，成为了当地居民的日常美食。

八角、砂姜、桂皮、豆豉、牛骨头、猪棒骨、草果、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒、干荵头、桂林豆腐乳、盐、美极鸡粉、冰糖、味精、酱油、色拉油等材料熬制而成的卤水，是制作桂林卤粉的关键。虽然各家的卤水配方略有差异，但其核心成分基本相同。

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卤制牛肉：往锅中加入适量的清水，放入焯好水的牛腱子肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，保持小火慢炖5-两小时，至牛腱子肉熟透入味。可以用筷子插入牛肉中，若能轻松插入，说明牛肉已经熟透。

将牛腱子肉放入清水中浸泡两个小时，期间换水两到三次，以泡出血水。冷水下锅，加入牛腱子肉，水开后煮两分钟焯熟，捞出用凉水冲洗干净。准备香料，葱切段，姜切片，蒜拍扁，八角三个，桂皮一小块，香叶四片，草果一个（顶端要切开），干辣椒三个，花椒一小把。

准备牛肉，将牛肉清洗干净，切成大块备用。烧一锅水，水开后放入牛肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至血水基本去除。取出牛肉，用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质，沥干水分。准备一个炖锅或者深一点的锅，加入适量的清水，放入焯好水的牛肉块。

可以将切好的卤牛肉直接装盘，淋上一些卤汁，撒上葱花作为装饰。也可以搭配一些蒜泥、香菜、黄瓜等一起食用，口感会更加丰富。吃不完，可以将剩下的卤牛肉分成小份，用保鲜膜包好或者放入保鲜袋中，再放入冰箱冷冻室保存。这样可以保存1 - 2个月左右。食用前将其解冻，加热后即可食用。

取出后切片装盘。撒些葱末，即成一道色香味俱佳的佳肴。小贴士： 这道卤牛肉借助电饭煲的焖煮功能，既方便又省时，适合忙碌的上班族。 若想尝试不同口味，可以尝试加入小青椒、蒜、姜等炒制，变成绿意盎然的牛肉烩。 若有时间，也可以尝试小火慢炖的卤牛肉做法，享受在家磨炼厨艺的乐趣。

家常卤味最简单制作方法

家常卤味最简单的制作方法如下：准备食材 肉类及蔬菜：可以选取猪肉、鸡肉、牛肉等肉类，以及豆腐、藕片、土豆等蔬菜。根据个人喜好选取食材，洗净备用。 卤料：包括八角、桂皮、草果、姜片、葱段、冰糖等香料。这些香料可以在干货店或超市购买。

卤味的家常做法如下：准备食材 主要食材：鸡腿、猪蹄、鸡爪等想要卤制的食材，以及一块肥点的五花肉。 香料：八角、桂皮、草果、罗汉果等，装入袋中备用。 调料：姜片、冰糖、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽。制作步骤 准备卤锅：在炉灶上放上一口洗净的大锅，锅底放一块竹垫以防糊底。

制作美味可口的家常卤味，可以借鉴以下几种卤菜的做法：红烧猪蹄膀 材料：猪蹄膀、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐、香叶、桂皮、八角、花椒。 步骤： 猪蹄膀焯水去血水。 生姜切片，葱切段。

食材：八角、桂皮、草果、排骨熬汤用、一块五花肉1斤、罗汉果、姜片、冰糖、鸡精、食盐适量、料酒适量、耗油适量、生抽适量。方法/步骤：将要卤的菜都洗好放一边准备好，鸡腿、猪蹄、鸡爪等等。

桂林卤粉的家常做法是什么?

〖壹〗、搅拌：将所有配料和米粉搅拌均匀，让米粉充分吸收卤水和各种调料的味道。一碗美味的桂林卤粉就制作完成了。正宗的桂林卤粉讲究卤水的鲜香和米粉的滑嫩，以及配料的丰富多样。在桂林当地，人们还会根据个人喜好添加牛肉、猪红、鸭肠等其他食材，使得卤粉的口感更加丰富。

〖贰〗、调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣的可以多加些醋和辣椒油。桂林卤粉的特色在于卤水的香味，因此香料的选取和比例很重要，可以根据个人喜好调整。如果喜欢吃脆皮肉，可以将猪肉块炸至金黄再进行炖煮，这样肉质更加香脆。

〖叁〗、桂林卤粉的锅烧的做法： 准备好卤粉、猪肉、葱姜蒜、豆腐、鸡蛋等食材。 猪肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。 葱姜蒜切末，豆腐切块，鸡蛋打散备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉煸炒至变色。 加入适量的水，放入卤粉、豆腐块，煮至卤粉软烂。

〖肆〗、首先，制作桂林卤粉的卤水需要准备以下主要材料： 猪骨：500克； 猪肉：250克； 八角：4颗； 桂皮：适量； 香叶：适量； 干辣椒：适量； 姜片：适量； 大葱段：适量； 料酒：适量； 生抽：适量；1 老抽：适量；1 白糖：适量；1 盐：适量。

〖伍〗、大火烧开，小火熬制5小时至出味。卤水中加入切好的牛肉，继续煮至牛肉入味。做一份米粉（100克），先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。碗中加入烫好的桂林米粉，卤制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺卤汁，撒上一把花生米即可。

〖陆〗、桂林卤水的制作工艺颇为讲究，首先将各种香料和骨头清洗干净，然后用色拉油爆香，再加入其他调料和水，小火慢炖数小时，直至香料的味道充分融入卤水中。优质的卤水能够赋予卤肉和卤粉独特的风味，使其更加鲜美可口。因此，很多桂林米粉店都会花费大量时间和精力去调制和保存自己的秘制卤水。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。