排骨怎么烧才好吃（蒜苔烧排骨怎么烧才好吃）

lxq 汤菜类 2025-06-13 6 0

大家好，如果您还对排骨怎么烧才好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享排骨怎么烧才好吃的知识，包括蒜苔烧排骨怎么烧才好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

排骨怎么烧才好吃

首先准备好排骨，把排骨切成小块，用清水洗净。把葱姜洗净，葱切段，姜切成片状备用。锅中放水煮沸，把洗净的排骨放入沸水锅中焯水，排骨变成白色的即可取出。把焯过水的排骨取出放入砂锅中，或者高压锅中，倒入清水没过排骨。然后放入葱姜。

剁好的排骨清洗干净。排骨冷水下锅。加料酒和一根小葱。大火煮开后，撇去上面的浮沫。然后捞出清洗干净，多洗几次，控干水份。准备配菜，土豆去皮后切成滚刀块。起锅烧油，放入3-5颗冰糖，开始炒糖色。炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。

加水，水量和排骨齐平即可，比较好是加热水，热水炖的肉比较软嫩，但是在第一步焯排骨的时候要用凉水。盖好锅盖，大火烧开，转小火继续煮30分钟，如果排骨比较嫩，煮这么长时间就够用了，如果排骨比较老就要多煮一会儿。

原料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片，调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙。土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。炒锅烧热加1/3杯油，爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。

步骤：准备好所有材料，生姜切片蒜瓣，土豆彩椒洗净切块。排骨洗干净飞水，煮出血水浮沫之后捞出沥干。想要土豆漂亮点口感就脆香一些可用油炸一下，嫌麻烦的童鞋此处可省略跳过。锅里热油，下姜片、八角、桂皮爆香，一下下就可以了（油温太高注意不要炸糊炸焦）。

极简红烧排骨食材（2人份）排骨 500克姜 3片蒜 3瓣（拍扁）冰糖 10克（或白糖1勺）生抽 2勺老抽 1勺料酒 1勺开水适量步骤焯水去腥排骨冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮开捞出浮沫，排骨冲洗干净备用。

食材：排骨500克、生抽勺、香叶2片、花椒粒10粒、桂皮1块、白糖1大勺、盐适量、葱姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺。排骨放凉水锅中，大火加热，边加热边把浮沫撇出来，水沸腾后，把排骨捞出来备用。

大火烧开转小火慢炖：先将锅中的水烧开，然后转小火慢炖。大火烧开可以快速让排骨表面的蛋白质凝固，锁住水分和营养成分；小火慢炖则可以让排骨内部的纤维逐渐软化，使肉质更加鲜嫩入味。炖煮时间：炖煮的时间根据排骨的部位和个人口感而定。

要将纯排骨炖得好吃，可以按照以下步骤进行：焯水处理：排骨洗净下锅：将排骨洗净后，直接放入凉水中，开大火煮至水沸腾。这一步可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出的排骨汤更加清澈，味道更纯正。

第一步，食用碱泡浸排骨炖排骨前，一定要将排骨放进到偏碱水中浸泡三十分钟，由于弱碱性水能将排骨表层的血粘液彻底除去，而且使排骨里边的血彻底跟水结合在一起，而排骨表面和里边的鲜血都降低了，排骨的腥膻味自然也会降低一大半。

使用高压锅炖煮：为了将排骨炖得软烂，建议使用高压锅进行炖煮。高压锅的高温高压环境可以更快地炖烂排骨，一般需要炖煮1620分钟即可。去腥调味：在炖煮过程中，可以加入适量的葱姜蒜，这些调料不仅能去除排骨的腥味，还能增添汤的风味。按照以上步骤操作，就可以炖出既好吃又烂的排骨了。

胡萝卜等蔬菜，使炖出的排骨更加营养丰富。排骨可以搭配米饭或面条一起食用。总之，想要炖出好吃的排骨需要注重细节和火候的掌控。需要适时的增减火力，及时加入调味品。较好别着急出锅，给排骨充分的时间炖制，才能真正的达到入口鲜美的效果，并且让你的能力被调动，印证做好了一锅美味的排骨。

〖壹〗、排骨洗净砍成小段，放入清水煮沸，期间要翻滚下排骨，冷水冲净血沫备用。土豆去皮切滚刀块，不宜太大。热锅，放入适量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色。放入姜片、蒜末爆香后倒入排骨翻匀，加入料酒翻炒片刻，加入老抽、酱油、蚝油翻炒均匀至上色。

〖贰〗、加入热水，水量与排骨齐平。注意这里要用热水，这样炖出的肉比较软嫩。盖好锅盖，大火烧开后转小火继续煮30分钟。如果排骨较老，可适当延长煮制时间。调味收汁：加入盐和蚝油，大火收汁至汤汁浓稠即可。重点提示：炒糖色是红烧排骨的关键步骤之一，要注意火候，避免糖色炒焦。

〖叁〗、排骨做好吃又嫩又香的方法是注意选材、必须腌制、注意烹饪技巧、学会拌调味料、创造出自己的配方。注意选材要想烧出嫩滑的排骨，首先要选用肉质鲜嫩、带有一定厚度的排骨。盛产黑猪的地方的黑猪排骨更加适合烧制，肥瘦相间，口感绝佳。同时要注意骨头上的肉不要过厚，否则烧制时肉质可能会比较干燥。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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