油炸酥肉的做法（油炸小酥肉怎么做更加酥脆）

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油炸肉怎么做好吃又简单呢(油炸酥肉做法家常)

〖壹〗、主料：猪肉400克、红薯粉120克、鸡蛋1个、清水45克、盐适量、味精适量、花椒面适量、油小半桶。首先把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟。（可以根据自己的口味控制肉的肥瘦）。在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。

〖贰〗、肉切片，肥肉多少根据自己的喜好添加（个人觉得肥瘦相间更美味哟），葱和姜切末。肉切片 肉片里打入三个鸡蛋，放入葱姜末、盐和蚝油，充分混合均匀，腌制半小时。充分混合后的肉 红薯粉放碗中加水静置十分钟，倒掉多余的水，加入腌好的肉中，搅拌混合均匀。

〖叁〗、食材：五花肉（半肥半瘦）200g左右，酥肉粉（面粉或红苕粉也可）110g左右，鸡蛋3个，花椒少许，料酒少许，生姜少许。

〖肆〗、步骤：猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。面粉、红薯淀粉1：1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。放入肉片拌匀。油烧到六成热，将肉片放入锅里。

油炸小酥肉的做法

加入葱姜蒜、小米椒去腥。加入一个鸡蛋，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

做法步骤 买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

在炒锅中加入适量的食用油，烧至六成热。 将沾满鸡蛋清和玉米淀粉的猪肉片逐片放入炒锅中，炸制至金黄酥脆。 用铲子将炸好的小酥肉捞出沥油，放在纸巾上吸去多余的油份。现在，美味的油炸小酥肉就做好了，可以搭配蒸饭或者作为下酒菜享用。

使其均匀裹上面糊。 炸制酥肉：在锅中倒入足够多的油，加热至滚热。待油温升至7成热时，转中小火，将裹上面糊的肉片逐个放入油锅中，炸至表面呈金黄色后，捞出沥油。 装盘享用：将炸好的小酥肉捞出，装盘即可。这样制作出的小酥肉外酥里嫩，香气扑鼻，是最正宗的炸小酥肉做法。

操作步骤如下：准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个。里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。打一个鸡蛋。再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面。起锅烧油。放入油锅开始煎炸。

小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

家常炸酥肉的做法

〖壹〗、主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

〖贰〗、先将猪肉洗净，切成厚长条。炸酥肉的猪肉可选用五花肉，前腿肉，有肥有瘦，口感更好。鸡蛋五枚，打到盆里，将蛋液搅拌均匀。将鸡蛋液倒入肉条里，搅拌均匀。准备适量淀粉，加少许清水化开。将水淀粉倒入肉条中，加入适量生抽、花椒粉、盐，搅拌均匀。起锅烧热，下油，油量稍大些。下肉条小火炸熟。

〖叁〗、做法步骤 买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

〖肆〗、做法步骤 我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。

〖伍〗、原方法是用里脊肉（右上角小的那块），喜欢稍微肥一点的，用了雪花肉（右下角大块的）。肉片切成长条状，约手指宽度，加1茶匙盐腌制半小时。在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋，拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液。

油炸酥肉家常做法窍门

〖壹〗、一个一个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。

〖贰〗、油炸酥肉的做法： 准备材料：猪肉、淀粉、盐、料酒、姜、葱、辣椒、酱油、白糖、醋、水淀粉。 将猪肉切成小块，加入盐、料酒、姜、葱拌匀腌制10分钟。 将淀粉撒在腌制好的猪肉上，搅拌均匀。 热锅凉油，将猪肉块放入锅中炸至金黄色捞出沥油。

〖叁〗、将腌制好的五花肉，打2个鸡蛋放入酥肉粉（没有酥肉粉用面粉或红苕粉代替），将它们充分搅拌融合均匀，要达到不干也不要过于稀释。注意：千万不能加水！油锅遇水会炸的。

〖肆〗、猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选取方面，比较好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选取五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选取瘦肉也是可以的。

油炸酥肉怎么做好吃

加入葱姜蒜、小米椒去腥。加入一个鸡蛋，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选取方面，比较好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选取五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选取瘦肉也是可以的。

炸酥肉：猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。

油炸酥肉的做法

食材：五花肉200克、淀粉20克、面粉20克、酱油6克、料酒 7克。盐6克、胡椒粉4克。准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。猪肉切成半指长的条状，选的肉最是五花肉，也可以用里脊肉。用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。加入葱姜蒜、小米椒去腥。

油炸酥肉的做法： 准备材料：猪肉、淀粉、盐、料酒、姜、葱、辣椒、酱油、白糖、醋、水淀粉。 将猪肉切成小块，加入盐、料酒、姜、葱拌匀腌制10分钟。 将淀粉撒在腌制好的猪肉上，搅拌均匀。 热锅凉油，将猪肉块放入锅中炸至金黄色捞出沥油。

食材：五花肉（半肥半瘦）200g左右，酥肉粉（面粉或红苕粉也可）110g左右，鸡蛋3个，花椒少许，料酒少许，生姜少许。

正宗四川炸酥肉的做法

〖壹〗、做法：将瘦肉切成长条状，用刀背拍松，然后用刀在肉面上划上几刀，以便入味。将花椒、八角、香叶、干辣椒放入锅中煸炒出香味，然后加入适量的酱油、盐、白糖、料酒、葱姜和水，煮开后放入瘦肉，煮约10分钟左右。将煮好的瘦肉捞出晾凉，然后沥干水分，用干净的布巾擦干表面的水分。

〖贰〗、在锅中倒入适量的植物油，油量比平时炒菜时多些。建议使用玉米油来炸酥肉，这样炸出的酥肉色泽金黄，外观美观。 用筷子将猪肉一条一条地夹入油锅中；注意不要让酥肉粘连在一起。 炸至酥肉呈金黄色时，捞出并滤去多余的油，然后放入一个干净的容器中。

〖叁〗、炸至肉片金黄酥脆，用漏勺捞出，控油备用。为了让肉片更加酥脆，可以采用复炸的方法，即待所有肉片初炸完毕后，提高油温至七成热（约180摄氏度），再次将肉片放入油锅中炸至表面更加金黄酥脆。将炸好的酥肉捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。

〖肆〗、五花肉洗净备好，然后切中块。『2』切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎。『3』加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。『4』用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。

酥肉怎么做?

食材：五花肉250g、生粉50g、面粉25g、花椒5g、鸡蛋1个、盐1勺。将五花肉去皮切段。向碗中加入生粉、面粉、花椒、鸡蛋、盐、水，用筷子拌匀。向碗中加入五花肉，搅拌均匀。成油温炸至定型，捞出炸好的五花肉。成油温复炸上色。这样美味的四川正宗酥肉就做好了。

捞出酥肉，放在厨房用纸上沥干油分。将炸好的酥肉放入蒸碗中，可以添加适量蔬菜。将蒸碗放入蒸锅中蒸半个小时即可。酥肉的热量 酥肉是由淀粉，猪肉用油炸制而成，淀粉非常吸油，猪肉的热量也不低。

调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。

炸好的酥肉放在吸油纸上稍微沥一下油，待油温升高后，再次将酥肉下锅复炸一遍，使之外皮更加酥脆。最后将炸好的酥肉捞出，沥干油分，装盘即可。【小贴士】炖煮五花肉时，可以根据个人口味调整香料和调味料的种类和用量。炖煮过程中要保持小火，使五花肉更加入味，肉质更加鲜嫩。

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