煮干丝的做法大全（煮干丝的做法大全窍门）

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鲜掉眉毛的丸子煮干丝的做法

来店里必点的当然是淮扬煮干丝。我原以为干丝就是豆腐皮切丝，其实是豆腐干先片成均匀的薄片后，再切成细丝。看似平常的一道菜却是一场对刀工的大考，急性子绝对做不好干丝。 淮阳煮干丝汤底是鲜醇的鸡汤。浸满汤汁后的干丝吃起来绵软又柔韧，没了豆腐干的棱角感。再有虾肉的鲜香加持，丝丝入味。

南京大煮干丝有哪些家常做法?

准备材料：将豆腐干切成细丝，猪肉切成末，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。鸡蛋打散，加入少许盐，用平底锅摊成蛋皮，切成丝备用。热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。加入豆腐干丝，翻炒均匀，加入适量的生抽、料酒、白糖调味，炒匀。

【制作步骤】准备豆腐干：将豆腐干切成细丝，要求丝细如发，长度约8-10厘米。切好的豆腐干丝放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。腌制豆腐干丝：将焯好水的豆腐干丝放入碗中，加入适量的食盐、料酒、鸡蛋清和少量淀粉，搅拌均匀，使豆腐干丝充分吸收调味料，腌制10-15分钟。

炒鸡蛋：锅中加入少许油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，盛出备用。炒鸡肉丝：锅中再次加油，放入鸡肉丝，快速翻炒至变色，加入适量料酒去腥，炒熟后盛出备用。炒虾仁：锅中加油，放入虾仁，快速翻炒至变色，炒熟后盛出备用。

加水炖煮：向锅中加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，使各种食材充分熟透。勾芡：用水淀粉调成芡汁，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。出锅装盘：最后加入青蒜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。南京大煮干丝的制作过程中，需要注意火候的控制，以保持食材的口感和营养。

最后，进行收汁。当豆腐干丝炖煮至软糯可口时，可以将火候调至中火，使汤汁逐渐收浓。在此期间，要不断翻炒，以免菜肴粘锅。待汤汁收至适宜浓度时，即可关火，撒上葱花，出锅装盘。南京大煮干丝适合炖、煮、炒等多种烹饪方式，既能保留豆腐干的口感，又能使其充分吸收调料的味道。

芜湖煮干丝有哪些常见的做法?

将豆腐干切成细丝，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。鲜肉切成末，姜葱切末，青蒜切段，鸡蛋打散备用。锅中加入适量食用油，烧热后放入姜葱末爆香，再加入肉末翻炒至变色。加入豆腐干丝，快速翻炒均匀，让豆腐干丝充分吸收肉末的香味。

红烧煮干丝：这是最常见的煮干丝做法。首先将豆腐干切成细丝，用开水焯水去除豆腥味。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入豆腐干丝翻炒均匀。然后加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、五香粉等调料，翻炒均匀，使豆腐干丝充分吸收调料的味道。

在煮干丝的过程中，可以加入一些调料，如盐、酱油、糖等，以增加风味。此外，还可以根据个人口味，加入一些香料，如八角、桂皮等，使煮干丝的味道更加浓郁。在煮干丝的过程中，要不时地翻动，以防止粘锅，同时也能让干丝更好地吸收调料的味道。

切丝：将豆腐干切成细丝，要求丝的厚度均匀，长度适中。切丝时要注意力度，以免将豆腐干切断。切好的豆腐干丝要用清水浸泡，去除多余的豆腥味。烹饪：煮干丝的烹饪过程分为两个步骤，首先是炖煮，将切好的豆腐干丝与瘦肉、香菇、虾仁等配料一起放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮。

出锅讲究：煮好的干丝出锅前，可以根据个人口味加入一些蔬菜、香菇、木耳等配料，增加菜品的口感和营养。最后撒上葱花、香菜等点缀，使菜品色香味俱佳。

调味讲究：煮干丝的调味料主要包括盐、酱油、糖、料酒、鸡精等。调味时要根据实际情况适量加入，以保持菜品的口感平衡。此外，还可以根据个人口味加入葱花、香菜等提香。总之，制作芜湖煮干丝时，从选材、浸泡、磨浆、滤浆、凝固、切丝、炖煮到调味，每一个环节都有一定的讲究。

扬州煮干丝的做法

〖壹〗、准备辅料：将火腿丝、冬笋丝、香菇丝准备好，备用。煮制：锅中留少量油，加入葱花爆香，然后加入鸡清汤，烧开后加入火腿丝、冬笋丝、香菇丝，调味加入盐、鸡精、白胡椒粉。下豆腐丝：待汤料烧开后，将炸好的豆腐丝下锅，用小火煮约5分钟，让豆腐丝充分吸收汤汁的味道。

〖贰〗、扬州煮干丝是一道传统的扬州菜，下面是一种常见的做法：材料： 金丝煮干丝：适量 鸡蛋：2个 食用油：适量 葱姜蒜：适量 酱油：适量 盐：适量 白胡椒粉：适量 鸡精：适量 做法： 先将金丝煮熟备用。

〖叁〗、食材准备 干丝：选用高质量的豆腐干，切成细丝。配料：高汤、香葱、姜丝、香菜、酱油、香油、盐、胡椒粉等。 烹饪步骤 浸泡软化：将干丝放入清水中浸泡，软化至适当硬度。煮沸高汤：在锅中加入高汤，若无高汤用清水替代，可加入适量酱油提味。加入干丝：将软化后的干丝放入锅中，大火煮沸。

〖肆〗、扬州干丝的制作方法多种多样，下面分享两种不同的做法。做法一所需食材：方豆腐干400克（质地细腻，压制紧密），熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。

扬州煮干丝怎么做?

〖壹〗、食材准备 干丝：选用高质量的豆腐干，切成细丝。配料：高汤、香葱、姜丝、香菜、酱油、香油、盐、胡椒粉等。 烹饪步骤 浸泡软化：将干丝放入清水中浸泡，软化至适当硬度。煮沸高汤：在锅中加入高汤，若无高汤用清水替代，可加入适量酱油提味。加入干丝：将软化后的干丝放入锅中，大火煮沸。

〖贰〗、蘑菇洗净切片待用 干香菇用开水泡发，洗用切丝待用 火腿肉切丝 买来的干丝已是切好丝的，应该不用处理。

〖叁〗、其中有一个菜名叫“九丝汤”，原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝，或加进海参鱼翅与火腿丝，加鸡汤、肉骨头汤煎煮，美味尽入干丝。于是扬州煮干丝就名扬天下。后来只是原料难弄。

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