卤肺的做法大全集（卤猪肺的做法大全集）

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卤肺的做法大全集

〖壹〗、卤羊肝肺的做法： 准备羊肝、羊肺，切成小块，用清水浸泡去血水。 准备卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。 将卤料放入锅中，加入适量清水，烧开后转小火煮10分钟，让卤料的味道充分溢出。

〖贰〗、将猪肺冲洗干净，放入开水锅内，加蒜煮10分钟捞出，用清水洗一下，晾干水分备用。把精盐、酱油、药袋放入盛有5千克清水的锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却。将猪肺捞出，切成片，装盘即可。

〖叁〗、⒈牛肺冲洗干净。⒉锅中倒入半锅水，放入牛肺和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮1个半小时。⒊剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条。⒋再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。

卤肺叶要怎么弄

卤猪肺的做法 将猪肺冲洗干净，放入开水锅内，加蒜煮10分钟捞出，用清水洗一下，晾干水分备用。把精盐、酱油、药袋放入盛有5千克清水的锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

倒清水浸过猪肺片，再加适量白米醋泡浸15min，以辟腥、除菌。烧水，放进猪肺片煮5min，将肺内脏器官物逼出来。卤猪肺作法：将猪肺冲干净，放进沸水锅中，加蒜煮10分钟左右捞起来，用温水洗一下，晒干水份预留。把食盐、生抽、中药袋放进盛满5Kg冷水的锅里煮沸，撇去浮沫，熬成卤料。

将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

猪肺划开后，用自来水龙头冲洗肺叶内部，确保干净。猪心用刀划开，浸泡出血水，冲洗干净。 豆腐处理：豆腐切大片，炸至金黄色备用。 汆水处理：将处理干净的肥肠、猪心、猪肺放入锅中，加清水汆水，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟，取出冲洗干净。

姜汁杏仁猪肺汤：猪肺250克洗净切块，北杏仁10-15克共煮汤，将熟时冲入生姜汁1～2汤匙，食盐少许调味食用。有止咳，化痰，补肺作用。适用于老年人慢性支气管炎咳嗽，寒痰多（白泡痰），久咳不愈，肠燥便秘。

在锅里烧水，烧开后把肺叶放进去，大气管伸在外面，猪肺受热收缩，会自己把里面的脏东西从气管里吐出来。将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。猪肺即猪肺部肉，色红白，猪的呼吸器官。

猪肺比较好吃的十种做法

红烧是最常见的猪肺做法之一。将猪肺洗净切块，用油、糖、酱油等调料炒煮，最后加水慢炖。红烧猪肺色泽红亮，口感软糯，是家常餐桌上的美味佳肴。猪肺汤 猪肺汤是滋补养生的好选取。将猪肺与红枣、枸杞、生姜等食材一同炖煮，既能去除猪肺的腥味，又能增加汤品的营养价值。

萝卜炖猪肺：猪肺与萝卜一起炖煮，既美味又健康。尖椒煸猪肺：将猪肺与尖椒一起煸炒，香辣爽口。橄榄猪肺汤：猪肺与橄榄一起炖汤，有清肺利咽的作用。罗汉果杏仁猪肺汤：罗汉果和杏仁的香气与猪肺完美结合，清甜可口且养生。

杏仁猪肺汤 材料：新鲜猪肺1个，甜杏仁60枚，生姜汁60ml，蜂蜜250克。做法：将猪肺洗净，甜杏仁用温水净泡两小时，去皮，捣烂，取出同生姜汁、蜂蜜一起拌匀，塞入猪肺管内，扎好管口备用。将猪肺放入砂锅，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖150分钟即可。

食材准备：猪肺1个，见肿消100克，生姜片5片，枸杞20颗，清水适量。清洗食材：猪肺洗净切成小块，见肿消洗净沥干。炖煮：将猪肺、见肿消、生姜片和枸杞放入炖盅中，加入清水没过食材，盖上盖子，隔水炖煮1-两小时。调味：炖煮完成后，加入适量的盐调味即可。

猪肉尚且如此，那么猪身上的器官有大量致癌物的话，我想就是猪肺跟猪大肠！猪肺 猪肺个人感觉是最脏的。当然作为宴请宾客，桌上一道必不可少的大荤，猪肺也有很多做法。但是既然是吃的东西，就一定要干净。然而猪肺的面积非常巨大，一旦清洗不干净，病毒细菌就会进入到我们体内，影响到身体 健康 。

牛肺可以吃吗

〖壹〗、牛肺是可以食用的食物，食用之后没有坏处，反而食用牛肺对身体有着一定的好处，从中医上来说，食用牛肺可补肺止咳，但如果本身就有消化系统疾病的人是不适合食用牛肺的，容易加重病情，如果没有的话，可以考虑是饭店食材处理不当的原因。

〖贰〗、是不能吃，只是有些患者不能吃，因为牛肺属于很难消化的一种食物，所以患有消化系统疾病的人不适合吃牛肺，此外，患有泌尿系统疾病、传染病、面部疾病、神经系统疾病的病人不得食用牛肺，否则会加重病情。

〖叁〗、牛肺吃了对人体无害，牛肺可以补肺止咳，对身体具有一定的好处。但是，牛肺不适合的人群还是比较多的，正是如此，很多市场都不出售牛肺。首先，有消化系统疾病的人不适合食用牛肺。因为牛肺比较难消化。另外，有泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病的患者均不可食用牛肺，否则会加重病情。

〖肆〗、牛肺可以吃，其中富含蛋白质，经常食用可以补充人体所需的营养成分，能提高人体免疫力。牛肺中富含铁离子，可以缓解贫血的症状，增强身体对于细菌和病毒的抵抗力，有助于身体健康。牛肺口感劲道，食用方法多样，可以炒制也可以煮熟后与其他牛杂凉拌，营养丰富口感较佳。

卤猪肺的家常做法,简单好吃的卤猪肺怎么做

〖壹〗、步骤：将猪肺冲洗干净，放入开水锅内，加蒜煮10分钟捞出，用清水洗一下，晾干水分备用。把精盐、酱油、药袋放入盛有5千克清水的锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却。将猪肺捞出，切成片，装盘即可。

〖贰〗、将猪肺洗净，切成片状。 锅中加入足够的水，放入猪肺，加入生姜片焯水，焯水后捞出，沥干水分。 锅中加入适量的油，放入大葱段、香叶、八角煸炒出香味。 加入猪肺煸炒片刻。 加入适量的料酒，炒至酒香挥发。 加入适量的酱油，翻炒均匀。

〖叁〗、将猪肺冲洗干净，放入开水锅内，加入蒜煮10分钟后捞出，用清水洗净并晾干备用。准备5千克清水，加入精盐和酱油以及药袋，烧开后撇去浮沫，制作成卤汁。将预处理好的猪肺放入卤汁锅中，烧开后转用慢火煮制。待猪肺熟透后，将锅离火，让其自然冷却，这样制作出的卤猪肺即为成品。

〖肆〗、卤猪肺的做法：将猪肺冲洗干净，放入开水锅内，加蒜煮10分钟捞出，用清水洗一下，晾干水分备用。把精盐、酱油、药袋放入盛有5千克清水的锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

〖伍〗、接着，我们来看调料的选取。调料对于卤猪肺的味道至关重要。盐30克可以调节味道的咸淡，使卤猪肺的口感更加适中。大蒜（白皮）15克则能增加菜肴的香气，使其更为诱人。酱油20克是调味的灵魂，为卤猪肺增添了深邃的色泽与丰富的酱香。大葱15克和姜15克则能去腥增香，提升整体的香气层次。

卤菜夫妻肺片的做法

卤菜夫妻肺片的做法 材料：牛肉牛舌牛心牛肚牛百叶花生米芝麻酱豆瓣酱花椒粉生姜蒜香菜醋料酒生抽老抽白糖盐水做法：将牛肉、牛舌、牛心、牛肚、牛百叶分别煮熟，切成薄片，摆盘备用。将花生米炒香，捣成粉末，备用。

卤汁加盐，花椒粉，生抽，辣椒油，熟芝麻搅拌均匀。将放凉的卤菜切片放入调料盆，倒入芹菜和麻辣拌料搅拌均匀。最后淋上红油，加少许熟芝麻和花生碎，再放上芹菜点缀即可。特别提示 牛头皮一般是用熟制的牛肉皮，一般家庭是没法处理的。一定要用到芹菜，而且是香芹。

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。

加入鸡精、辣椒油、生抽、花椒粉、芝麻粉调成酱汁；将熟花生米打碎待用（也不要打碎），再将凉拌牛肉、牛杂等切成长约6厘米、宽3厘米的片。

四川成都名菜夫妻肺片，这个卤菜因是用牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛头肉等切成片杂苔在一起，人们称之为“荟片”。“荟”与“肺”的音近相谐，有好事者就称之为“夫妻肺片”。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制。

１将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

腊猪肺怎么做?

制作步骤：猪肺在烹饪前要把喉管对着水龙头灌水，然后把血水挤压出来，反复洗至叶片颜色变白。猪肺切大块，冷水下锅焯水，把猪肺再次冲冼干净。准备好姜片和罗汉果，把白萝卜去皮擦丝儿。自动锅中加入猪骨汤，把猪肺，姜片，罗汉果加入捷赛自动锅中，启动炖排骨功能。

压榨与风干：腌出水分后，可以用重物压在猪肺上，帮助进一步逼出肉中的水分。这一步是腊肉制作的关键，因为腊肉的品质很大程度上取决于水分处理的恰到好处。随后，用绳子将猪肺挂在通风阴凉处，等待它自然风干变色。烟熏：如果想要柴火烟熏的味道，可以在腌制和风干后进行烟熏。

选取优质的猪心肺作为腌制对象。 加入适量的食盐，对猪心肺进行腌制，时间约为24小时。 腌制完成后，将猪心肺取出，挂在阴凉且通风的地方进行晾干，大约需要10天的时间。注意，这个过程要避免阳光直射和虫蝇的侵扰。

卤羊肝肺的做法及配料

卤羊肝肺的做法： 准备羊肝、羊肺，切成小块，用清水浸泡去血水。 准备卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。 将卤料放入锅中，加入适量清水，烧开后转小火煮10分钟，让卤料的味道充分溢出。

羊肺1副、羊肝1副、八角2个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、干辣椒2 - 3个、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、冰糖适量、盐适量、生姜1块、大葱1根、食用油适量。做法步骤 羊肺和羊肝清洗干净，切成适当大小的块状。锅中倒入适量食用油，油热后放入羊肺和羊肝稍微煎一下，盛出备用。

大铁锅架到柴火炉子上，先烧开一锅开水，将羊心羊肺里外清洗干净，将肉放进锅里焯水，撇去浮沫。再次将水烧开，放入盐、花椒、料酒等简单的作料，去腥除膻。下面就是中小火熬煮了，把大的硬的柴火放进炉灶，小火不停地熬煮四个小时。

猪的心肝肺煮汤，如喜清淡，调料只用盐、味精、料酒、香葱，也可加胡椒、花椒、辣子及其它调料。这三种食材也可分开炒、做汤、卤制。炒溜常用调料：葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。喜辣的可胡椒、豆瓣酱等。

正常情况下，羊肝可以在水中煮八分钟左右，而羊肺需要在水中煮四十五分钟左右，而且羊肝和羊肺的烹饪方法也有很大的不同。

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