胡豆瓣的做法大全（做胡豆瓣放什么材料）

大家好，胡豆瓣的做法大全相信很多的网友都不是很明白，包括做胡豆瓣放什么材料也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于胡豆瓣的做法大全和做胡豆瓣放什么材料的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

新鲜胡豆瓣怎样做才好吃

用料：茴香30克、胡豆瓣300克勺、蒜5瓣、小葱若干。胡豆瓣洗净。茴香洗净。把茴香切末，小葱切碎。冷水倒入盐，橄榄油，烧开下胡豆瓣煮开。盛出沥干水。热锅冷油。倒入胡豆瓣炒干。加入茴香碎，炒散，加入葱碎，盐。盛出摆盘。

除了炒制，炖煮胡豆瓣也是一种不错的选取。将胡豆瓣与猪肉、鸡肉等食材一起炖煮，可以使胡豆瓣充分吸收肉类的鲜香，口感更加软糯入味。在炖煮过程中，可以加入葱、姜、料酒等调料去腥增香。炖煮至食材熟透、汤汁浓稠即可享用。这种做法适合喜欢口感软糯、味道浓郁的人食用。

首先，取适量胡豆放于容器中。倒入适量的水，浸泡8小时以上。待胡豆泡发后，剥去外壳。再将剥好的豆子掰开。取一口干净的锅，烧热后倒入稍多的油，放入剥好的豆瓣。小火慢炸汁金黄色，捞出。放凉后装入密闭容器中保存，食用前撒细盐即可。

胡豆瓣儿做的时候呢提前先用水把它泡一下，泡发以后呢，炮仗以后呢？用小刀把这个豆瓣儿的表面的皮硬皮呢划开一个口。或者是环切的方法，只留下一小个一小条，这个表皮形成以后要吃的玉带豆。随后把这个泡好的这个豆子呢表面的水分给它沥干。

豆瓣用清水泡一晚上去壳备用。酸菜，泡椒，泡姜改刀备用。将豆瓣，酸菜，泡椒，泡姜同时放入高压锅里加适量高汤（没有高汤清水也行）上气压10分钟。调味盐，鸡精，撒上葱花即可。

胡豆瓣酱的制作方法

将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。

制作胡豆瓣酱需要准备发酵好的胡豆瓣、嫩仔姜以及红二荆条、青二荆条和红小米辣三种辣椒。还需要花椒和小蒜作为调料，以及白酒、盐、白糖和菜油。 食材处理：为避免手部受伤，建议佩戴手套。将辣椒和姜剁成适中的块状，小蒜切成较小的片段。辣椒的粗细程度应该以不影响口感为标准。

将胡豆皮剥开，取出胡豆瓣，并用开水浸泡一段时间。之后，将胡豆瓣摊开在簸箕中晾干。 在胡豆瓣上会自然形成一层霉层，这是胡豆瓣酱独特风味的关键。将这层“黄金”霉层揭开，让胡豆瓣彻底干燥。 当辣椒浆中的多余水分被晒干后，将胡豆瓣与生菜籽油拌匀，确保油能够完全覆盖住辣椒酱。

制作方法：香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。

工艺：酱 麻辣胡豆瓣酱的制作材料：主料：蚕豆5000克 调料：盐500克，辣椒粉200克，花椒粉200克，姜50克，味精20克 麻辣胡豆瓣酱的做法：将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。

胡豆瓣酱的做法和配方

胡豆豆瓣酱的做法 将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。 豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。 豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。

豆瓣酱的做法如下：原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。准备好霉豆瓣备用。用料理机打碎成颗粒状。放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。等到酒基本不见就可以了。

用料 胡豆瓣1斤半、小尖椒6斤、普通海椒3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油大半桶、盐半包 豆瓣酱的做法 把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。 铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。

香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。

制作方法： **香料水的煮制：- 将香辛料放入干净的锅中，加入2斤矿泉水，大火煮沸后转中火，煮制20分钟，关火后待凉，过滤取香料水备用。 **霉豆瓣的处理：- 四川传统的霉豆瓣是使用胡豆瓣（蛋豆瓣）发霉，通常在端午节后开始制作。- 若购买现成的霉豆瓣，需用清水冲洗干净并晾干水分。

烹饪步骤：0.菜系及功效：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱 麻辣胡豆瓣酱的制作材料：主料：蚕豆5000克 调料：盐500克，辣椒粉200克，花椒粉200克，姜50克，味精20克 麻辣胡豆瓣酱的做法：将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。

豆瓣酱的做法

〖壹〗、配方：豆瓣2斤、蒜末若干、姜末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荆条10斤、香叶若干、八角若干、山奈若干、盐4袋。新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。

〖贰〗、准备5斤二荆条辣椒，先清洗干净，去掉辣椒蒂，把水分彻底的晾干。做豆瓣酱比较好是用二荆条辣椒，这种辣椒皮比较薄，而且辣度适中，特别适合用来做豆瓣酱。下面先把霉豆瓣准备好，我这个是5斤辣椒，用了1斤的霉豆瓣。

〖叁〗、豆瓣酱的家常做法：发酵豆瓣放入清水中清洗三次；红辣椒去蒂洗干净；生姜切碎；红辣椒切块后成辣椒酱，加入大量盐，倒入切好的姜末；搅拌均匀后倒入豆瓣继续搅拌，再倒入适量油，接着盛入坛子中，清理好坛口周围，盖上盖子等待发酵即可。

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