四川白斩鸡的正宗做法（四川白斩鸡的正宗做法和配料）

lxq 拌菜类 2024-07-09 34 0

今天给各位分享四川白斩鸡的正宗做法的知识，其中也会对四川白斩鸡的正宗做法和配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

四川白斩鸡的正宗做法

〖壹〗、口水鸡顾名思义就是看见这个菜就会被这个菜的色香吸引，口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。口水鸡源于四川，所以四川的做法最正宗好吃。

〖贰〗、白斩鸡最正宗的做法取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。锅内的水开后，把鸡肉放入。

〖叁〗、【详细做法步骤分享】第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

口水鸡源于四川，所以四川的做法最正宗好吃。选取什么鸡是很重要的，最后一步调的酱汁也是尤为关键。想要做的好吃，无非就是有三个步骤，来分享下具体怎么做吧！虽然是个段子，但是不得不说明中国饮食对于名字的讲究，既然问到了，今天我们就来说说自己在家做口水鸡，怎么做才比较好吃。

将鸡清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入生姜、葱段、花椒、大料、盐和料酒。大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至鸡肉熟透，大约需要煮30分钟左右，具体时间根据鸡的大小和肉质来定。煮好的鸡捞出，用冷水冲凉或放入冰水中浸泡，使鸡肉收紧，口感更佳。

选取鸡。土仔公鸡一只，不过这个在市场比较难买到，可以用三黄鸡代替，要选小只点肉质才鲜嫩。要是还没有的话，其他比较嫩的鸡也行。浸泡鸡。水烧开后放入鸡，等水再次沸腾了，关火盖上锅盖，浸泡25分钟。关于浸泡鸡有几个需要注意的地方：水要完全泡没过鸡才行，才能受热均匀。

白斩鸡的做法嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。

白斩鸡最正宗的做法取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。锅内的水开后，把鸡肉放入。

白切鸡（最容易被忽略的细节）的做法一只走地鸡的重量，去毛后净重比较好在5斤（25kg）以内，这个重量范围的鸡肉肉质比较好，而且容易放进一般家用的锅。比较好选购表面比较干身，皮肉层次清晰的鸡，用手指压下去后肉会立刻回复原状，很有弹性。买冰冻鸡肉一定要提前解冻好。

正宗白斩鸡的做法：杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

白斩鸡的做法嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。

〖壹〗、在浸鸡之前一定要记得往锅里放点盐，这样可以让鸡更有鲜味，而且还能够轻松逼出鸡肉原有的鲜味，白切鸡才正宗。

〖贰〗、用料鸡半边（鸡内脏也留下）姜 2片葱 1根花生油食量生抽适量香菜根据个人喜欢盐少许沙姜小块冰块几十颗白切鸡的做法把鸡肉和鸡内脏清洗干净，放盘背着！锅装水放两片姜一条葱，烧开。

〖叁〗、用料：杀白鸡1只、葱1小把、料酒2勺、生姜1小块、盐适量、水适量。杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。

好了，关于四川白斩鸡的正宗做法和四川白斩鸡的正宗做法和配料的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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