上海白斩鸡的做法（上海白斩鸡的做法和配料）

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下上海白斩鸡的做法的问题，以及和上海白斩鸡的做法和配料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

做白斩鸡应该选取哪种鸡?

原料选用要选健康活鸡，比较好是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。

清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。

在众多鸡品种中，最适合制作苏州白斩鸡的是三黄鸡。三黄鸡又称黄羽鸡，是一种肉质鲜嫩、口感滑爽、营养丰富的优质肉鸡品种。三黄鸡的名字来源于其外貌特征，即黄喙、黄爪、黄羽毛。这种鸡的肉质细嫩，肌肉纤维紧密，脂肪含量适中，非常适合用来制作白斩鸡。

选好食材才能做出好菜，下面这几种鸡都适合做白斩鸡： 阉鸡。一般选取养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间的长短会影响鸡肉的口感，不宜过长也不宜过短。养殖过长的鸡肉质略老、发轫，吃起来还柴口；养殖时间过短则鸡的肉质没有鸡的鲜香。阉鸡是白斩鸡的第一首选。

江南白斩鸡是一道经典的华东地区特色菜肴，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、色泽洁白而著称。要做好这道菜，不仅需要选用优质的食材，还需要掌握一些烹饪技巧。以下是一些值得分享的江南白斩鸡的烹饪技巧：选材关键：选取一只肉质紧实、体型适中的三黄鸡或走地鸡最为合适。这种鸡肉质细嫩，味道鲜美，适合做白斩鸡。

白斩鸡是一道经典的中华菜肴，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、味道鲜美而著称。要做出一道好吃又正宗的白斩鸡，需要注意以下几个步骤：选材：选取一只养殖时间在5年左右的三黄鸡（黄羽、黄皮、黄脚爪）为佳，这样的鸡肉质鲜嫩，口感最佳。

白斩鸡最正宗的做法

〖壹〗、白斩鸡的做法 嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。

〖贰〗、白切鸡（最容易被忽略的细节）的做法 一只走地鸡的重量，去毛后净重比较好在5斤（25kg）以内，这个重量范围的鸡肉肉质比较好，而且容易放进一般家用的锅。 比较好选购表面比较干身，皮肉层次清晰的鸡，用手指压下去后肉会立刻回复原状，很有弹性。买冰冻鸡肉一定要提前解冻好。

〖叁〗、刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟（我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。斩成块，摆盘。

〖肆〗、白斩鸡最正宗的做法 取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。锅内的水开后，把鸡肉放入。

〖伍〗、正宗白斩鸡的做法：杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

白斩鸡怎么做,还有它的蘸酱怎样调制?

步骤1：三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片，将鸡整个焯水。步骤2：水开后，煮5分钟左右捞出沥干。步骤3：姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟（视鸡大小做出调整）。步骤4：马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。

白切鸡蘸料 第一种：姜蒜葱味蘸料。食材：生姜20克，大蒜20克，葱1棵，植物油，酱油。把生姜和大蒜去皮，然后剁成末。小葱切碎待用。热锅凉油，下姜蒜末爆香。姜蒜末变黄后，立马下葱碎，关火翻炒。姜蒜葱炒软后，盛入碗中，加入适量的酱油，搅拌均匀即可。第二种：蒜泥汁味料。

活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。

上海白切鸡怎么做?

黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克〖制作过程〗： ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。

准备材料 首先，选取一只新鲜的鸡是关键。一般来说，选用肉质细嫩的童子鸡或者三黄鸡为佳。此外，还需要准备姜、葱、料酒等调料。 处理鸡肉 将鸡宰杀后，去毛、去内脏，然后清洗干净。接着，将鸡脚弯入鸡腹内，这样可以使得鸡在烹饪过程中保持更好的形状。

铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。

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