扯面的做法大全（扯面的做法和配方窍门）

各位老铁们好，相信很多人对扯面的做法大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于扯面的做法大全以及扯面的做法和配方窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

洛宁扯面的正宗做法是什么?

洛宁扯面是河南省洛阳市洛宁县的一种传统面食，以其独特的制作工艺和口感受到了广大消费者的喜爱。

扯面：将擀好的面片两端提起，用力向两边拉扯，使面片变长变薄，然后折叠、旋转、继续拉扯，重复此过程，直至面条达到理想的粗细和长度。切面：将拉扯好的面条按照一定的宽度切断，切面时要迅速而干净，以保证面条的整齐和口感。

面里加点东西才会既营养又好吃。洛宁扯面的肉是特色。肉往往都切成片，人们吃的时候，一筷子就挑个精光：一碗没有肉的扯面，就像失去了灵魂。洛宁扯面则是把肉切成小丁，散布一碗，人们在吃的时候，几乎每口都能吃到肉。

【牛肉扯面】小盆似的粗瓷大碗，泛白浓郁的汤水，粗厚筋软的拉面，一小撮嫩香的香菜，一筷头油炸辣椒，一搅，那叫得劲儿。牛肉是宁夏内蒙的特产，拉面是陕西的特产，经洛宁人一融合并加以发挥，成了洛宁的名吃。许多洛阳、郑州、三门峡等外地人不远“百里”慕名而来。

洛阳面食：洛阳人对面食情有独钟，无论是日常饮食还是节日庆典，都离不开各种面食。洛阳的面食种类繁多，有浆面条、烩面、炝锅面、扯面、拉面等。这些面食在制作工艺上各有特色，口感也各不相同，充分展示了洛阳面食的多样性和独特性。洛阳糕点：洛阳的糕点也颇具特色，如洛阳麻花、洛阳饼等。

扯面的配方

材料：辣椒面、酱油、醋、鸡精、鲜虾、百合、红椒、香菇、葱、油、精盐。

主料：面粉200g、盐20g、水50个。辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。

食材配方：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙。面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋 揉好的面团揪成小剂子。取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。

面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团。 顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋。揉好的面团揪成小剂子（我是用刀切的）。扯面的做法和配方 取一大盘，盘面抹上油。将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。

扯面有三种主要口味：炸酱、油泼和西红柿鸡蛋。本文主要介绍油泼扯面的制作方法。油泼辣子的制作比例为：大葱、姜、蒜、小葱和辣椒面的比例约为5：5：2：1。辣椒面的比例为粗辣椒面80克，细辣椒面30克，香料2克。油泼面的底料包括6两面、3克盐、3克鸡味精和适量的醋。

扯面的做法和配方

主料：面粉200g、盐20g、水50个。辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。

做法 和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。

面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团。 顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋。揉好的面团揪成小剂子（我是用刀切的）。扯面的做法和配方 取一大盘，盘面抹上油。将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。

首先，将黄瓜切丝备用。 在碗中加入小麦面粉、盐和清水，搅拌成絮状，然后揉成面团，醒发30分钟。 在菜板上刷一层油，将面团放在上面，表面再刷一层油，切成条状，拉成细长的面条。 在锅中煮沸适量水，大火煮沸后放入面条，继续用大火煮熟。

山西扯面正宗做法和配方

〖壹〗、主料：面粉200g、盐20g、水50个。辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。

〖贰〗、食材配方：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙。面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋 揉好的面团揪成小剂子。取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。

〖叁〗、面粉：500克 温水：约250毫升 盐：适量 油：适量 下面，我们开始制作山西扯面。 将500克面粉倒入大碗中，加入适量盐，然后慢慢加入约250毫升温水，用筷子搅拌均匀，直到成为一个面团。 把面团揉成光滑的面球，然后用保鲜膜包裹起来，放置在温暖的地方静置约30分钟。

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